Informe de viabilidad sobre el ámbito de aplicación y las perspectivas de desarrollo de aceites y grasas especiales

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Informe de viabilidad sobre el ámbito de aplicación y las perspectivas de desarrollo de aceites y grasas especiales

第一节特种油脂的简介

19世纪后期,普法战争期间,由于当时欧洲穆里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”,它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarina” 的音译。（可研报告）

Sección 1 Introducción a los aceites y grasas especiales

Los aceites especiales como la margarina, tienen más de cien años de historia desde su invención. A finales del siglo XIX, durante la guerra franco-prusiana, Napoleón III de Francia ofreció una recompensa para reclutar un sustituto de la crema que escaseaba en Europa. Meggie, química francesa. La crema de aceite elaborada por Mullis en 1869 fue patentada en Francia e Inglaterra. Como el nuevo producto se parece a la mantequilla tanto en composición como en apariencia, se llama “Margarine”, así como “margarine”, que es una transliteración de la palabra inglesa margarine. (Informe del estudio de viabilidad)

第二节特种油脂的生产工艺

Sección 2 Tecnología de producción de aceites y grasas especiales.

（一）生产工艺 Diagrama de flujo de producción

1．人造奶油生产工艺 Proceso de margarina

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Fase oleosa + fase acuosa → Emulsificación → Pasteurización → Enfriamiento → Amasado → Margarina

2．起酥油生产工艺 Proceso de acortamiento

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Aceite base → Emulsificación → Enfriamiento → Amasado → Manteca

3．代可可脂生产工艺 Proceso de sustituto de manteca de cacao

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Aceite base de hidrogenación → Enfriamiento → Amasado → Reemplazo de manteca de cacao

（二）主要设备 Equipo principal

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休止管（酥皮油）

Tanque de emulsificación (margarina y manteca), bomba HP, votador, máquina con rotor de pasador, válvula de contrapresión, tubo de descanso (margarina de mesa)

第三节  特种油脂的应用范围Aplicación de aceite especial.

（一）乳化剂 Agente emulsionante

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种：

Como todos sabemos, el aceite y el agua son insolubles, y nuestra margarina se produce con aceite y agua como principales materias primas; los dos pueden ser una muy buena combinación debido a la emulsificación del emulsionante. Los emulsionantes más utilizados son los siguientes:

1．单甘酯 monoglicérido

产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

El monoglicérido es el emulsionante más utilizado y se prepara mediante la reacción de glicerol y aceite. Los productos en polvo, granulados o pasta, según su pureza, se pueden dividir en monoglicéridos destilados (pureza 40-50%) y monoglicéridos no destilados (pureza superior al 90%). Insoluble en agua, soluble en grasa (por encima de 80 ℃). Manténgalo sellado cuando lo guarde.

2．卵磷脂 Lecitina

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品,主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后不溶于水,有较好的油溶性及乳化性,是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

La lecitina se derivaba originalmente de las yemas de huevo, pero debido a su alto costo y su naturaleza perecedera, en su lugar se utilizó lecitina de soja en la producción. El fosfolípido de soja es un subproducto del desgomado por hidratación de la soja. Sus principales componentes son la lecitina, la lecitina y el fosfolípido inositol. Líquido viscoso translúcido que se vuelve amarillo rápidamente con el aire o la luz y se vuelve marrón opaco. Insoluble en agua, buena solubilidad en aceite y emulsionante, es un buen emulsionante natural. La lecitina agregada a la margarina o a la manteca vegetal puede mejorar la estabilidad y aumentar el sabor de los alimentos, pero también para evitar salpicaduras de aceite durante la cocción, el almacenamiento debe estar a la sombra y sellado.

Éster de sacarosa de 3．蔗糖酯

Temperatura de funcionamiento de 120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂,对面包、蛋糕有抗老化作用.

El éster de sacarosa es un tipo de tensioactivo eficiente y seguro, preparado mediante la reacción de sacarosa y ácido graso, soluble en agua, pero no soluble en aceite, estable a 120 ℃ y se descompone por encima de 145 ℃. El éster de sacarosa y el monoglicérido se pueden utilizar como emulsionantes de margarina, que tienen un efecto antienvejecimiento en pan y pasteles.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Éster de ácido graso de sorbitol）

SPAN60、SPAN65两种。SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，难溶于水，加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构.

El éster de ácido graso de sorbitol es un tipo de sustancia preparada mediante la reacción de sorbitol y ácido graso, entre los cuales nuestra empresa utiliza comúnmente SPAN60 y SPAN65. El punto de fusión de SPAN60 es 52-54 ℃, el índice de acidez es 5-10 y el índice de acidez de SPAN65 es 55-57 ℃ y 12-15 respectivamente, y el índice de yodo de ambos es inferior a 2. Blanco o amarillento Blanco, buena estabilidad térmica, difícil de disolver en agua, fácil de disolver en aceite cuando se calienta. La característica más importante es estabilizar la estructura de la grasa, lo que puede hacer que la grasa sea estable en la estructura cristalina β después del enfriamiento.

（二）抗氧化剂 Antioxidante

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下:

La oxidación es un factor importante que conduce al deterioro de la calidad de la margarina y la manteca. Para prevenir la oxidación, además de considerar la selección de materias primas, métodos de procesamiento, empaque y condiciones de almacenamiento, también se pueden agregar algunos antioxidantes seguros y efectivos. El efecto de los antioxidantes depende del tipo de aceite, el grado de refinación, el contenido de FFA, los iones de cobre y hierro, la humedad, la luz, la exposición al aire y la temperatura. Nuestros antioxidantes comúnmente utilizados son los siguientes:

1．BHA (丁基羟基茴香醚)

Temperatura de funcionamiento de 57 a 65 ℃, 25 ℃ 油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g /kg。

Polvo cristalino ceroso blanco o amarillento, con olor fenólico especial y olor acre, punto de fusión 57-65 ℃, insoluble en agua, solubilidad en aceite a 25 ℃ 30-40 %, buena estabilidad térmica, el álcali débil no es fácil de destruir, puede ser utilizado para hornear alimentos, fuerte capacidad antibacteriana. El BHA es aún más eficaz cuando se utiliza en combinación con otros antioxidantes o con ácido cítrico, un sinérgico. La dosis máxima es de 0,2g/Kg en grasa y 0,1g/Kg en margarina.

2．BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30%、棉油中20%，4 0℃猪油中40%，热稳定性0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“ BHT:BHA:柠檬酸=2:2:1”比例为佳.

Cristal o polvo blanco, insípido, inodoro, punto de fusión 69,5-70,5 ℃, punto de ebullición 265 ℃, insoluble en agua, 25 ℃ aceite de soja soluble 30%, aceite de algodón 20%, 40 ℃ manteca de cerdo 40%, buena estabilidad térmica, sublimación, sin heteroolor a BHA, precio bajo, toxicidad en relación con la alta capacidad antioxidante del BHA. La dosis máxima de grasa es 0,2 g/Kg, la margarina es 0,1 g/Kg y la proporción de BHT: BHA: ácido cítrico = 2:2:1 es la mejor cuando se combina con BHA y ácido cítrico.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

TBHQ异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02%。

Un nuevo tipo de antioxidante, el efecto antioxidante es mejor que el BHA, BHT, la característica más importante del ion Fe en presencia de colorantes. TBHQ no producirá olor ni heteroolor cuando se agregue al aceite y el aceite tiene buena solubilidad. El punto de fusión es 126,5-128,5 ℃. Se puede utilizar solo o mezclado con BHT y BHA, y la cantidad máxima añadida en aceite es del 0,02%.

（三）增效剂—柠檬酸 Sinergista-ácido cítrico

两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用,往往比单独一种使用效果显著,此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸, Cu2+, Fe3+, Cu2+, Fe3+, Cu2+, Fe3+合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

Una combinación de dos o más antioxidantes, o un sinérgico, suele ser más eficaz que uno solo, un fenómeno conocido como sinergismo. Si se añade ácido cítrico al aceite vegetal, el efecto antioxidante de los antioxidantes fenólicos mejorará significativamente. En general, se cree que el ácido cítrico puede formar quelatos con iones metálicos traza (Cu2+, Fe3+) que promueven la oxidación, pasivando así los iones metálicos que promueven la oxidación. La dosis del sinérgico es generalmente 1/4-1/2 de la del antioxidante fenólico.

（四）防腐剂 Conservante

人造奶油中的水,尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长.防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

El agua de la margarina, especialmente algunas sustancias en la fase acuosa (como el suero en polvo), son particularmente propensas a la reproducción y el crecimiento microbiano. Los conservantes son sustancias que matan los microorganismos o inhiben su reproducción.

1．盐 Sal

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

La sal es a la vez un agente aromatizante y un excelente conservante. El almacenamiento de sal debe realizarse con cuidado para evitar la contaminación y a prueba de humedad.

2．山梨酸钾 Sorbato de potasio

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水,对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Cristales o polvo escamosos incoloros o blancos, inodoros o ligeramente malolientes, inestables en el aire, pueden colorearse por oxidación, higroscópicos, fácilmente solubles en agua, tienen un efecto inhibidor sobre moho, levaduras y bacterias aerostáticas, es un conservante ácido, debe ser utilizado en el valor de PH de 5-6 por debajo del rango. Preste atención a la impermeabilidad y al sellado al almacenarlo.

（五）色素 pigmento

1.β－胡萝卜素 Betacaroteno

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

El β-caroteno es un pigmento natural ideal, que tiene las ventajas de bajo precio, nutrición y estabilidad del color. Polvo cristalino de color púrpura rojizo a rojo oscuro, ligeramente heteroolor, insoluble en agua y glicerol, insoluble en etanol, acetona, solubilidad de 0,05-0,10% en aceite vegetal a 240 ℃. El betacaroteno es inestable tanto a la luz como al oxígeno y adquiere un color más claro cuando se expone a iones de metales pesados ​​como el Fe3+. El almacenamiento debe colocarse en un lugar fresco y prestar atención a la sombra y al aire.

2.胭脂红 Carmín

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

Polvo rojo o rojo oscuro, inodoro, rojo en agua, insoluble en aceite, resistencia a la luz, buena resistencia a los ácidos, resistencia al calor, resistencia reductora, mala resistencia bacteriana, los álcalis se vuelven marrones. Fuerte propiedad higroscópica, debe almacenarse en un lugar seco y fresco, almacenamiento a largo plazo, debe prestar atención al sellado, a prueba de humedad y antideterioro.

3.柠檬黄 Amarillo limón

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

Polvo de color amarillo anaranjado, inodoro, solución de agua al 0,1% de color amarillo, insoluble en aceite, resistencia al calor, resistencia a los ácidos, resistencia a la sal son buenas, resistencia al oxígeno, resistencia a los álcalis es pobre, se vuelve rojo cuando es álcali. Las precauciones de almacenamiento son las mismas que las del carmín.

（六）风味添加剂 Agente aromatizante

1．香精 Perfume

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

El saborizante de los alimentos está elaborado a partir de una variedad de especias y diluyentes de alta seguridad, que se pueden dividir en dos categorías: solubles en aceite y solubles en agua. La mayoría de ellos existen en líquidos claros y transparentes, pero la esencia soluble en aceite con aceite vegetal refinado como diluyente se condensará a baja temperatura. Todos los sabores tienen una cierta volatilidad, se debe prestar atención al almacenamiento para colocarlo en un lugar fresco (10-30 ℃ es apropiado) y prestar atención al protector solar, a prueba de humedad y a la prevención de incendios. El sabor una vez abierto, no se debe seguir almacenando, lo mejor es consumirlo. Material sensible al calor, preste atención al tiempo de entrada y preste atención para que se distribuya uniformemente en el material.

2．盐 Sal

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

Como se mencionó anteriormente, la sal es a la vez un conservante y un regulador del sabor. Tiene la función de conservante, pero también tiene la función de salar la crema. En invierno, el punto de fusión del aceite crudo es menor y la cantidad de sal añadida es menor. En verano, el punto de fusión del aceite crudo es mayor y la cantidad de sal es mayor. La sal debe almacenarse protegida de la humedad.

3．乳清粉 Niebla de suero

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白质，其具有一定条件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如下：

Se agrega suero en polvo a la margarina para realzar su sabor. El componente principal del suero en polvo es la proteína, que es cambiante e irreversible bajo ciertas condiciones. Se debe prestar especial atención durante su almacenamiento y uso. Los factores que influyen específicos son los siguientes:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、挤压、各种射线。

(1) Factores químicos: ácido, base, disolvente orgánico, sales de metales pesados, tensioactivos, etc.

(2) Factores físicos: calentamiento (alta temperatura), ultravioleta, ultrasonidos, agitación intensa, oscilación, extrusión, diversos rayos.

4．乳脂 Grasa láctea

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

La grasa láctea es una crema natural que se agrega para aumentar la nutrición y el sabor de la margarina. Conservar en un lugar fresco, fresco y seco.

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformer-Emulsión de silicona

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油,就是利用了它的消泡作用.

无毒，无臭，可溶于水。

En la producción de fritura de alimentos, a veces habrá mucha espuma, si no se desespuma a tiempo, el aceite o la espuma se desbordará del recipiente, dificultará la operación e incluso provocará accidentes de producción. Al aceite para freír "KFC" producido por nuestra empresa se le añade aceite de silicona emulsionado, que aprovecha su efecto antiespumante.

El aceite de silicona emulsionado es un aceite líquido de color blanco lechoso, su viscosidad no se ve afectada por la temperatura, no es inflamable, no volátil en el aire, tiene propiedades estables, no es tóxico, es inodoro y es soluble en agua.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Perspectivas de desarrollo de la industria petrolera especial.

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一片光明，润滑油产业市场发展将趋稳增长。

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求,迎来更好的机遇.

El mercado especial del petróleo se está desarrollando rápidamente. Para los bienes de consumo utilizados en los automóviles, el aceite lubricante se ha transformado gradualmente en productos de consumo comunes. Ahora, con la mejora del nivel de mecanización, el desarrollo de la industria del aceite lubricante también está aumentando. Cuanto mayor sea el grado de mecanización, mayor será la tasa de utilización de aceite lubricante, las perspectivas son brillantes y el desarrollo del mercado de la industria del aceite lubricante será un crecimiento estable.

La industria petrolera especial de China debe aprovechar al máximo las ventajas de una sólida investigación científica y tecnológica, captar la tendencia de desarrollo internacional y mejorar constantemente los estándares pertinentes de los productos petrolíferos especiales. Por ejemplo, la industria de energía eléctrica de China rara vez implementa los estándares de aceite para transformadores de voltaje ultra alto SH0040-91, y la mayoría adopta aceite importado que cumple con los estándares internacionales. Las empresas petroleras especiales chinas enfrentarán una amplia demanda del mercado y generarán mejores oportunidades.