特种油脂应用范围及发展前景的可研报告
Informe de viabilidad sobre el ámbito de aplicación y las perspectivas de desarrollo de aceites y grasas especiales
第一节特种油脂的简介
特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”,它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine”的音译。（可研报告）
Sección 1 Introducción a los aceites y grasas especiales
Los aceites especiales, como la margarina, tienen más de cien años de historia desde su invención. A finales del siglo XIX, durante la guerra franco-prusiana, Napoleón III de Francia ofreció una recompensa para conseguir un sustituto de la nata, que escaseaba en Europa. Meggie, química francesa. El aceite de nata, fabricado por Mullis en 1869, fue patentado en Francia e Inglaterra. Dado que el nuevo producto se asemeja a la mantequilla tanto en su composición como en su aspecto, se le llama «margarina», además de «margarine», que es una transliteración del término inglés «margarine». (Informe del estudio de viabilidad)
第二节特种油脂的生产工艺
Sección 2 Tecnología de producción de aceites y grasas especiales
（一）生产工艺 Diagrama de flujo de producción
1．人造奶油生产工艺 Proceso de margarina
油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油
Fase oleosa + fase acuosa → Emulsión → Pasteurización → Enfriado → Amasado → Margarina
2．起酥油生产工艺 Proceso de acortamiento
基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油
Aceite base → Emulsión → Enfriado → Amasado → Acortamiento
3．代可可脂生产工艺 Proceso de sustituto de manteca de cacao
氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂
Aceite base de hidrogenación → Temple → Amasado → Sustituto de manteca de cacao
（二）主要设备 Equipo principal
乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休止管（酥皮油）
Tanque de emulsificación (margarina y manteca vegetal), bomba HP, votador, máquina de rotor de pasadores, válvula de contrapresión, tubo de reposo (margarina de mesa)
第三节 El hombre que practicaba senderismo en la montañaAplicación de aceite especial
（一）乳化剂 Agente emulsionante
众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种：
Como todos sabemos, el aceite y el agua son insolubles, y nuestra margarina se elabora con aceite y agua como principales materias primas. La combinación de ambos puede ser muy beneficiosa gracias a la emulsificación del emulsionante. Los emulsionantes más utilizados son los siguientes:
1. Monoglicérido de cadena corta
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（ 40-50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
El monoglicérido es el emulsionante más utilizado y se prepara mediante la reacción de glicerol y aceite. Los productos en polvo, granulados o pasta, según su pureza, se dividen en monoglicérido destilado (pureza del 40-50%) y monoglicérido sin destilar (pureza superior al 90%). Es insoluble en agua y soluble en grasa (temperatura superior a 80 °C). Manténgalo cerrado durante el almacenamiento.
2. Lecitina de soja
卵磷脂最初取自蛋黄,但由于其成本高且易腐败,生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品,主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液,在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性,是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
La lecitina se derivaba originalmente de la yema de huevo, pero debido a su alto costo y naturaleza perecedera, se utilizó lecitina de soya en su producción. El fosfolípido de soya es un subproducto del desgomado de la soya. Sus componentes principales son la lecitina y el fosfolípido de inositol. Es un líquido viscoso y translúcido que amarillea rápidamente con la exposición al aire o la luz y se vuelve marrón opaco. Insoluble en agua, con buena solubilidad y capacidad de emulsión en aceite, es un buen emulsionante natural. La lecitina añadida a la margarina o manteca vegetal puede mejorar la estabilidad y realzar el sabor de los alimentos, y también para evitar salpicaduras de aceite durante la cocción, se recomienda almacenarlo a la sombra y sellado.
3. Éster de sacarosa
蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与Temperatura de funcionamiento de 120 ℃稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂,对面包、蛋糕有抗老化作用.
El éster de sacarosa es un surfactante eficaz y seguro, preparado mediante la reacción de sacarosa y un ácido graso. Es soluble en agua, pero no en aceite. Es estable a 120 °C y se descompone por encima de 145 °C. El éster de sacarosa y el monoglicérido pueden utilizarse como emulsionantes de la margarina, lo que tiene un efecto antienvejecimiento en panes y pasteles.
4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Éster de ácido graso de sorbitol）
SPAN 60、SPAN65两种。SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，难溶于水，加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构.
El éster de ácido graso de sorbitol es una sustancia que se prepara mediante la reacción del sorbitol con un ácido graso, entre los que se encuentran el SPAN60 y el SPAN65, comúnmente utilizados en nuestra empresa. El punto de fusión del SPAN60 es de 52-54 °C, el índice de acidez es de 5-10, y el del SPAN65, de 55-57 °C y 12-15, respectivamente, y el índice de yodo de ambos es inferior a 2. De color blanco o blanco amarillento, presenta buena estabilidad térmica, es difícil de disolver en agua y fácil de disolver en aceite al calentarse. Su característica más importante es la estabilización de la estructura de la grasa, lo que permite que la grasa mantenga su estructura cristalina β' tras el enfriamiento rápido.
（二）抗氧化剂 Antioxidante
氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下：
La oxidación es un factor importante que deteriora la calidad de la margarina y la manteca vegetal. Para prevenir la oxidación, además de considerar la selección de las materias primas, los métodos de procesamiento, el envasado y las condiciones de almacenamiento, se pueden añadir antioxidantes seguros y eficaces. El efecto de los antioxidantes depende del tipo de aceite, el grado de refinación, el contenido de ácidos grasos libres (AGL), los iones de cobre y hierro, la humedad, la luz, la exposición al aire y la temperatura. Nuestros antioxidantes más utilizados son los siguientes:
1．BHA (丁基羟基茴香醚)
Temperatura de temperatura de 57 a 65 ℃,不溶于水，25℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品,抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg。
Polvo cristalino ceroso blanco o amarillento, con un olor fenólico especial y penetrante. Punto de fusión: 57-65 °C. Insoluble en agua. Solubilidad en aceite: 30-40 % a 25 °C. Buena estabilidad térmica. Sus álcalis débiles no se descomponen fácilmente. Se puede usar en repostería. Posee un alto poder antibacteriano. El BHA es aún más eficaz cuando se combina con otros antioxidantes o con ácido cítrico, un sinergista. La dosis máxima es de 0,2 g/kg en grasa y 0,1 g/kg en margarina.
2．BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30%、棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭,价格低廉,毒性相对BHA高,抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0,1 g/kg, 与BHA, 柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳.
Cristal o polvo blanco, insípido e inodoro, punto de fusión: 69,5-70,5 °C, punto de ebullición: 265 °C, insoluble en agua (30 % soluble en aceite de soja a 25 °C, 20 % en aceite de algodón y 40 % en manteca de cerdo a 40 °C). Buena estabilidad térmica, capacidad de sublimación, sin heterodolor a BHA, precio económico, toxicidad en comparación con el BHA y alta capacidad antioxidante. La dosis máxima de grasa es de 0,2 g/kg, la de margarina es de 0,1 g/kg, y la proporción de BHT: BHA: ácido cítrico (2:2:1) es óptima al combinarse con BHA y ácido cítrico.
3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或0,02%.
Un nuevo tipo de antioxidante, con un efecto antioxidante superior al del BHA y el BHT, y la principal característica del ion Fe es la ausencia de colorantes. El TBHQ no produce olor ni heteroolor al añadirse al aceite, y este presenta una buena solubilidad. Su punto de fusión es de 126,5-128,5 °C. Se puede usar solo o mezclado con BHT y BHA, y la cantidad máxima añadida al aceite es del 0,02 %.
（三）增效剂—柠檬酸 Sinergista-ácido cítrico
两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子 (Cu2+、Fe3+)生成螯合物,从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。
Una combinación de dos o más antioxidantes, o un sinergista, suele ser más eficaz que uno solo, fenómeno conocido como sinergismo. Si se añade ácido cítrico al aceite vegetal, el efecto antioxidante de los antioxidantes fenólicos se mejora significativamente. Se cree que el ácido cítrico puede formar quelatos con iones metálicos traza (Cu₂, Fe₃) que promueven la oxidación, pasivando así los iones metálicos que la promueven. La dosis del sinergista suele ser de 1/4 a 1/2 de la del antioxidante fenólico.
（四）防腐剂 Conservante
人造奶油中的水,尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。
El agua presente en la margarina, especialmente algunas sustancias en la fase acuosa (como el suero en polvo), es particularmente propensa a la reproducción y el crecimiento microbiano. Los conservantes son sustancias que eliminan los microorganismos o inhiben su reproducción.
1. Sal
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.
La sal es un aromatizante y un excelente conservante. Debe almacenarse con cuidado para evitar la contaminación y la humedad.
2．山梨酸钾 Sorbato de potasio
无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Cristales o polvo escamosos incoloros o blancos, inodoros o ligeramente malolientes, inestables al aire, pueden colorearse por oxidación, son higroscópicos, se disuelven fácilmente en agua, tienen un efecto inhibidor sobre moho, levaduras y bacterias aerostáticas, son un conservante ácido y deben usarse con un pH de 5-6 por debajo del rango permitido. Preste atención a la humedad y al sellado durante el almacenamiento.
Pigmento de color (五)
1.β－胡萝卜素 Betacaroteno
β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色Temperatura de funcionamiento de 240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
El β-caroteno es un pigmento natural ideal que ofrece ventajas como su bajo precio, propiedades nutricionales y estabilidad de color. Se presenta en polvo cristalino de color púrpura rojizo a rojo oscuro, con ligero olor, insoluble en agua y glicerol, e insoluble en etanol y acetona, con una solubilidad del 0,05-0,10 % en aceite vegetal a 240 °C. El β-caroteno es inestable a la luz y al oxígeno, y se aclara al exponerse a iones de metales pesados como el Fe₃₄. Debe almacenarse en un lugar fresco, protegido de la luz y hermético.
2. Música de Carmine
红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。
Polvo rojo o rojo oscuro, inodoro, rojo en agua, insoluble en aceite, resistente a la luz, buena resistencia a los ácidos, al calor y a la corrosión, baja resistencia bacteriana, se vuelve marrón a los álcalis. Alta higroscopicidad, debe almacenarse en un lugar seco y fresco durante largos periodos, prestando especial atención al sellado, a prueba de humedad y antideterioro.
3. 柠檬黄 Amarillo limón
橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。
Polvo amarillo anaranjado, inodoro, solución acuosa al 0,1%, insoluble en aceite. Resistente al calor, a los ácidos y a las sales, al oxígeno y a los álcalis. Deficiente resistencia a los álcalis. Se vuelve rojo en presencia de álcalis. Las precauciones de almacenamiento son las mismas que las del carmín.
（六）风味添加剂 Agente aromatizante
1. Perfume de vainilla
食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Los saborizantes alimentarios se componen de una variedad de especias y diluyentes de alta seguridad, que se dividen en dos categorías: solubles en aceite e hidrosolubles. La mayoría se presentan en forma de líquido transparente, pero la esencia soluble en aceite, con aceite vegetal refinado como diluyente, se condensa a baja temperatura. Todos los saborizantes tienen cierta volatilidad, por lo que se recomienda almacenarlos en un lugar fresco (entre 10 y 30 °C), con protección solar, protección contra la humedad y prevención de incendios. Una vez abierto, no se debe almacenar; es mejor consumirlo. En productos sensibles al calor, preste atención al tiempo de almacenamiento y a su distribución uniforme.
2．盐 Sal
如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。
Como se mencionó anteriormente, la sal es a la vez conservante y regulador del sabor. Tiene la función de conservante, pero también de salar la crema. En invierno, el punto de fusión del aceite crudo es más bajo y se añade menos sal. En verano, el punto de fusión del aceite crudo es más alto y se añade más sal. La sal debe almacenarse protegida de la humedad.
3．乳清粉 Niebla de suero
在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白质，其具有一定条件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如下：
El suero en polvo se añade a la margarina para realzar su sabor. Su componente principal es la proteína, que es variable e irreversible en ciertas condiciones. Se debe prestar especial atención a su almacenamiento y uso. Los factores que influyen son los siguientes:
（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。
（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、挤压、各种射线。
(1) Factores químicos: ácido, base, disolvente orgánico, sales de metales pesados, tensioactivos, etc.
(2) Factores físicos: calentamiento (alta temperatura), ultravioleta, ultrasónico, agitación intensa, oscilación, extrusión, varios rayos.
4. Grasa butírica
乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
La grasa butírica es crema natural, añadida para aumentar la nutrición y el sabor de la margarina. Conservar en un lugar fresco y seco.
（七）消泡剂――乳化硅油 Deformer-Emulsión de silicona
在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。
乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。
Al freír alimentos, a veces se forma mucha espuma. Si no se desespuma a tiempo, el aceite o la espuma se desbordan del recipiente, dificultando el proceso e incluso provocando accidentes. Añadimos aceite de silicona emulsionado al aceite para freír "KFC" que fabricamos, lo que aprovecha su efecto antiespumante.
El aceite de silicona emulsionado es un líquido de aceite blanco lechoso, su viscosidad no se ve afectada por la temperatura, no es inflamable, no es volátil en el aire, tiene propiedades estables, no es tóxico, no tiene olor y es soluble en agua.
第四节 El hombre que se ahoga行业El hombre que se despierta Perspectivas de desarrollo de la industria de aceites especiales
El hombre que practicaba senderismoEl hombre que lleva el nombre de la familia迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一片光明，润滑油产业El hombre que lleva el nombre de la familiaEl Sr. y la Sra. Wang estaban muy emocionados.
El hombre que practicaba senderismo行业需发挥雄厚科研技术力量优势,把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准,大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。
El mercado de aceites especiales está en rápido desarrollo. En el sector automotriz, el aceite lubricante se ha convertido gradualmente en un producto común. Con la mejora de la mecanización, el desarrollo de la industria de aceites lubricantes también está en auge. Cuanto mayor sea el grado de mecanización, mayor será la tasa de utilización del aceite lubricante, lo que ofrece un futuro prometedor: el desarrollo de la industria de aceites lubricantes se mantendrá estable.
La industria china de aceites especiales debe aprovechar al máximo las ventajas de una sólida investigación científica y tecnológica, adaptarse a las tendencias de desarrollo internacionales y mejorar constantemente los estándares relevantes de sus productos. Por ejemplo, la industria eléctrica china rara vez implementa la norma SH0040-91 para aceites para transformadores de ultraalta tensión, y la mayoría adopta aceites importados que cumplen con las normas internacionales. Las empresas chinas de aceites especiales se enfrentarán a una amplia demanda del mercado y abrirán nuevas oportunidades.
Fecha de publicación: 25 de diciembre de 2022