Entrevista con Dai Junqi, vicepresidente de Fonterra Greater China: Descifrando el código de tráfico del mercado de panadería de 600 mil millones de yuanes
Como proveedor líder de ingredientes lácteos para la industria de la panadería y una fuente importante de ideas de aplicaciones creativas y conocimientos de vanguardia del mercado, la marca Anchor Professional Dairy de Fonterra está profundamente integrada en el floreciente sector de la panadería china.
"Recientemente, mis colegas y yo visitamos una plataforma líder de comercio electrónico de servicios para el hogar. Para nuestra sorpresa, durante las dos primeras semanas de mayo, la palabra clave más buscada en Shanghái no fue "hot pot" ni "barbacoa", sino "pastel", comentó Dai Junqi, vicepresidente de Fonterra Greater China y director del área de servicios de alimentación, en una reciente entrevista exclusiva con Little Foodie en la Exposición Internacional de Panadería de China en Shanghái.
En opinión de Dai Junqi, por un lado, la tendencia de la panadería industrializada y minorista, impulsada por minoristas como Sam's Club, Pang Donglai y Hema, continúa desarrollándose. Por otro lado, han surgido numerosas tiendas especializadas que ofrecen productos horneados frescos de alta calidad, diferenciados y con una fuerte influencia de marca para satisfacer las tendencias de consumo actuales. Además, la panadería en línea se ha expandido rápidamente a través del comercio electrónico basado en intereses y las plataformas de redes sociales. Todos estos factores han generado nuevas oportunidades de crecimiento para Anchor Professional Dairy en el sector de la panadería.
Las oportunidades de mercado que se esconden tras tendencias como la acelerada industrialización de la panadería, la diversificación de los escenarios de consumo, el rápido crecimiento de las categorías principales y las mejoras de calidad conforman un nuevo océano azul con un valor de cientos de miles de millones de yuanes para las aplicaciones lácteas. Enfatizó: «Anchor Professional Dairy, basándose en la ventaja de calidad de la leche de pastoreo de Nueva Zelanda, ofrece servicios centrados en el cliente y soluciones innovadoras para ayudarles a expandir sus negocios de panadería y lograr una situación beneficiosa para todos».
Ante las numerosas nuevas tendencias en el sector de la panadería, ¿qué nuevas estrategias tiene Anchor Professional Dairy en China? Analicémoslas.
Los servicios innovadores de cadena completa ayudan a crear éxitos de panadería
En los últimos años, tiendas de membresía como Sam's Club y Costco, así como nuevos canales de venta minorista como Hema, han impulsado significativamente el desarrollo del modelo de panadería industrializada "fábrica +" al crear sus propias marcas de panadería más vendidas. La entrada de nuevos actores como Pang Donglai y Yonghui, junto con el auge de la panadería en línea a través del comercio electrónico basado en intereses y la transmisión en vivo en redes sociales, se han convertido en los últimos "aceleradores" de la industrialización de la panadería.
Según informes de investigación relevantes, el tamaño del mercado de productos horneados congelados es de aproximadamente 20 mil millones de yuanes en 2023 y se espera que crezca a 45 mil millones de yuanes para 2027, con una tasa de crecimiento anual del 20% al 25% durante los próximos cuatro años.
Esto representa una gran oportunidad de negocio para Anchor Professional Dairy, proveedora de ingredientes como crema batida, queso crema, mantequilla y queso para la industria panadera. Además, es uno de los actores clave del negocio de panadería, valorado en 600 mil millones de yuanes, en el mercado de China continental.
"Observamos esta tendencia alrededor de 2020, y la repostería congelada/precocinada ha mostrado un excelente desarrollo en los últimos años", declaró Dai Junqi a Little Foodie. Anchor Professional Dairy creó un equipo dedicado a la venta minorista de servicios de alimentación para atender la demanda de los canales minoristas emergentes. Al mismo tiempo, ha desarrollado su propio enfoque de servicio: por un lado, proporciona productos y soluciones adecuados para la producción industrializada de panificación a fabricantes por contrato, y por otro, proporciona conjuntamente información del mercado y propuestas innovadoras a fabricantes por contrato y minoristas terminales, convirtiéndose gradualmente en un socio profesional de servicios lácteos para los productos de panadería más vendidos y fabricantes por contrato en los canales minoristas emergentes.
En la feria, Anchor Professional Dairy instaló una zona de "Industrialización de la Panadería", donde presentó productos, soluciones y servicios adaptados a las necesidades de los clientes de la panadería industrializada. Esto incluye la recién lanzada crema para hornear Anchor de 10 litros, especialmente diseñada para el mercado chino, y la mantequilla de repostería con sabor original Anchor de 25 kg, que ganó el premio al "Producto Innovador del Año" en la feria, satisfaciendo las demandas de la producción a gran escala y las diversas especificaciones de envasado. Little Food Times también informó que recientemente Anchor Professional Dairy ha lanzado una serie de actividades para conectar a empresas de procesamiento de alimentos, nuevas plataformas minoristas y marcas de panadería y catering, construyendo una plataforma de innovación colaborativa industrial que abarca desde las materias primas hasta las fábricas y las terminales.
Este proyecto ha facilitado conexiones profundas entre canales y la complementariedad de recursos entre proveedores de materias primas para panadería y marcas de bebidas de té, así como entre cadenas de catering y canales minoristas, al compartir las tendencias más vanguardistas del sector y las perspectivas de los consumidores, mostrando las soluciones innovadoras de Anchor Professional Dairy, sus experiencias en pruebas de productos e intercambios técnicos profesionales. Ha generado nuevas oportunidades de cooperación y negocio para sus socios. Durante esta exposición, Anchor Professional Dairy también invitó a socios de la cadena de suministro que comparten la búsqueda de materias primas de alta calidad a presentar sus productos y soluciones a los clientes finales.
Liberando el nuevo escenario de la "curación diaria" de la repostería
Entre los muchos mercados de consumo de panificación en auge, Anchor Professional Dairy ha observado que la tendencia de escenarios de consumo diversificados esconde enormes oportunidades de mercado y espacio de crecimiento.
Dai Junqi señaló: «En los últimos años, hemos observado que el umbral de consumo de pasteles se ha reducido significativamente, y los escenarios de consumo se están ampliando y diversificando claramente». Explicó que este cambio se refleja principalmente en la extensión del consumo de pasteles, desde festividades especiales tradicionales hasta diversas situaciones de la vida cotidiana. «Antes, el consumo de pasteles se concentraba principalmente en ocasiones específicas como cumpleaños y aniversarios; pero ahora, las motivaciones de los consumidores para comprarlos son cada vez más diversas, incluyendo festividades tradicionales o especiales como el Día de la Madre y el 520, así como diversas situaciones de la vida cotidiana: para premiar a los niños, reuniones de amigos, celebraciones de inauguración de casas e incluso simplemente para darse un gusto y crear un momento dulce para aliviar el estrés y recompensarse».
Dai Junqi cree que los cambios reflejados en las tendencias mencionadas indican que los productos de panadería se están convirtiendo gradualmente en importantes portadores de las necesidades de valor emocional de las personas. La tendencia de un consumo diario y diversificado en panadería también plantea nuevas demandas para los productos de panadería.
En las pastelerías de la calle o en los centros comerciales, encontrará que el tamaño de los pasteles es cada vez menor, por ejemplo, de 20 y 15 cm a minipasteles de 10 cm. Al mismo tiempo, las exigencias de los consumidores en cuanto a la calidad de los pasteles también son cada vez mayores, incluyendo un sabor delicioso, una apariencia atractiva y ingredientes saludables.
Afirmó que la industria panificadora actual presenta dos características principales: la rápida evolución de las tendencias populares y la creciente diversidad de gustos de los consumidores. "En el sector de la panificación, la innovación de productos es infinita", enfatizó, "el único límite es la imaginación y la creatividad en las combinaciones de ingredientes".
Para adaptarse a los rápidos cambios en el mercado de consumo de panificación, Anchor Professional Dairy se apoya, por un lado, en su equipo profesional de análisis de negocios, su percepción del mercado y la comunicación oportuna con los clientes para obtener datos de consumo y necesidades de los clientes en tiempo real. Por otro lado, integra recursos globales de panificación, incluyendo el equipo de maestros franceses MOF (Meilleur Ouvrier de France), panaderos internacionales con estilos de fusión japonesa y del sudeste asiático, y equipos de chefs locales, para construir un sistema diversificado de apoyo a la innovación de productos. Este modelo de I+D de "visión global + conocimiento local" proporciona soporte técnico continuo e inspiración para la innovación de productos.
Little Food Times se dio cuenta de que, en respuesta a las demandas de valor emocional de los jóvenes consumidores de alimentos y bebidas en la actual "economía curativa", Anchor Professional Dairy combinó de forma innovadora las características "suaves, finas y estables" de Anchor Whipped Cream con la propiedad intelectual curativa "Little Bear Bug" en esta exposición. La serie de marcas compartidas que se exhibe en el evento no solo incluye adorables pasteles occidentales como mousses y pasteles de crema, sino también una serie de productos complementarios temáticos. Esto ofrece un nuevo modelo para que las marcas de repostería creen productos superventas que combinan atractivo estético y resonancia emocional, ayudando a las marcas terminales a ofrecer a los consumidores una experiencia curativa integral que abarca tanto el sabor como el bienestar emocional.
Anchor Professional Dairy y la propiedad intelectual de temática curativa "Little Bear Bug" han lanzado productos de marca compartida.
Centrarse en las categorías principales para una rápida expansión
"Entre nuestras cinco categorías de productos, la crema batida Anchor es la más vendida, mientras que la mantequilla Anchor ha experimentado un crecimiento notable en el último año", declaró Dai Junqi a Foodie. En comparación con el pasado, la popularidad y las aplicaciones de la mantequilla en la vida cotidiana china han aumentado considerablemente. A diferencia de la manteca vegetal tradicional, la mantequilla no contiene ácidos grasos trans y es naturalmente más nutritiva, lo que se alinea con la búsqueda de una dieta saludable por parte de los consumidores.
Al mismo tiempo, el singular sabor a leche de la mantequilla puede aportar texturas ricas a los alimentos. Además de su aplicación principal en la repostería occidental, la mantequilla también ha impulsado la transformación de la cocina tradicional china hacia la alta calidad en nuevos escenarios de restauración, tanto en tiendas físicas como en comercios. Por ello, muchas marcas de productos saludables han hecho de la mantequilla Anchor de alta calidad un factor clave de venta, y sus aplicaciones se han extendido de la repostería occidental a la cocina china. No solo se utiliza cada vez más mantequilla en diversos panes y pasteles, sino que también es cada vez más frecuente en desayunos chinos como los panqueques hechos a mano, así como en platos tradicionales chinos como la olla caliente y los platos en olla de piedra.
Mientras tanto, la crema batida Anchor, una categoría central tradicional de Anchor Professional Dairy, también muestra una perspectiva de crecimiento optimista.
"La crema batida es la categoría de producto que más contribuye a nuestras ventas", mencionó Dai Junqi. Dado que China es el mercado más importante para el negocio de servicios de alimentación de Fonterra a nivel mundial, su demanda de consumo guiará directamente la investigación y el desarrollo de productos de crema batida y tendrá un profundo impacto en la distribución de la capacidad de producción global.
Foodie se enteró de que el volumen de importación de crema batida de China alcanzó las 288.000 toneladas en 2024, un aumento del 9% en comparación con las 264.000 toneladas en 2023. Según los datos de los 12 meses que terminaron en marzo de este año, el volumen de importación de crema batida fue de 289.000 toneladas, un aumento del 9% con respecto a los 12 meses anteriores, lo que indica un crecimiento estable en el mercado.
Cabe destacar que en marzo de este año se emitió la nueva norma nacional "Estándar Nacional de Seguridad Alimentaria para Nata Montada, Nata y Grasa Láctea Anhidra" (GB 19646-2025). Esta norma estipula claramente que la nata montada debe elaborarse a partir de leche cruda, mientras que la nata montada modificada se elabora a partir de leche cruda, nata montada, nata o grasa láctea anhidra, con la adición de otros ingredientes (excepto grasa no láctea). Esta norma distingue entre nata montada y nata montada modificada, y entrará en vigor oficialmente el 16 de marzo de 2026.
La publicación de las normas de productos y regulaciones de etiquetado mencionadas anteriormente aclara aún más los requisitos de etiquetado, promueve la transparencia y la estandarización del mercado, facilita a los consumidores una comprensión más clara de los ingredientes y otra información del producto, y ayuda a regular la producción y garantizar la calidad del producto. Además, proporciona una base normativa más explícita para que las empresas desarrollen y produzcan productos.
"Esta es otra medida importante para el desarrollo de alta calidad de la industria", afirmó Dai Junqi. Los productos lácteos Anchor Professional Dairy, incluida la crema batida Anchor, se elaboran con leche cruda de vacas de pastoreo alimentadas con pasto* en Nueva Zelanda. Gracias a camiones cisterna inteligentes, las granjas lecheras de Fonterra en toda Nueva Zelanda logran una recolección confiable, trazabilidad y análisis precisos, y un transporte de leche en circuito cerrado con cadena de frío completa, lo que garantiza la seguridad y la nutrición de cada gota de leche cruda.
De cara al futuro, dijo que Anchor Professional Dairy seguirá respondiendo a las demandas del mercado con productos lácteos de alta calidad y aplicaciones innovadoras, al tiempo que colaborará con más socios locales para promover la innovación localizada, impulsar las actualizaciones de los productos lácteos y contribuir al desarrollo de alta calidad de la industria de servicios de alimentos de China, especialmente el sector de la panificación.
Hora de publicación: 03-jun-2025