Importancia de la congelación para la cristalización en el procesamiento de aceites y grasas.
La temperatura de funcionamiento de congelación tiene una gran influencia en la estructura cristalina de la margarina. La máquina de enfriamiento de tambor tradicional puede reducir brusca y rápidamente la temperatura del producto, por lo que en el uso de la producción de máquinas de procesamiento de enfriamiento tubular, la gente a menudo piensa erróneamente que el efecto de la refrigeración rápida será muy bueno al principio, pero de hecho, es así. no necesariamente es así. Cuando el producto está formulado con aceite vegetal a base de aceite de palma o extracto de aceite de palma, un enfriamiento intenso al principio funcionará bien. Sin embargo, en productos a base de mantequilla o crema, el enfriamiento excesivo de la emulsión en la primera etapa de la unidad A hace que el producto final sea demasiado blando para envasarlo en papel. Y si en la primera etapa de enfriamiento rápido se aplica una refrigeración moderada, hasta la última etapa de congelación rápida, se lograrán los mejores resultados. Debido a que la temperatura apropiada del producto final está estrechamente relacionada con el punto de fusión de la fórmula, en este punto se produce la cristalización selectiva del componente de alto punto de fusión durante la primera etapa del proceso de fabricación.
El tubo de refrigeración al final del equipo de producción es un tubo de reposo especial, su capacidad es aproximadamente equivalente al 15% de la producción de la línea de producción por hora, después de descansar el tubo en la salida de una red, cuando el producto pasa por el crujiente PiMa qi Lin. Los productos recibirán un procesamiento mecánico final, es muy importante el producto del procesamiento de maquinaria plástica. Otros tipos de formulaciones de productos, utilizando otros dispositivos de amasado, tendrán mejores resultados que utilizando redes.
Maduración del producto y evaluación del desempeño.
Los productos de margarina se pueden curar durante varios días directamente en una cámara frigorífica o en un invernadero templado. La experiencia demuestra que para formulaciones a base de mantequilla, es necesario ajustar la temperatura a la temperatura adecuada, lo que mejorará y potenciará el rendimiento del producto. Para productos con fórmula de aceite vegetal o productos de crema pastelera, el ajuste de temperatura no es importante y no tiene ningún efecto sobre la calidad final del producto.
La evaluación de los productos de margarina y ghee se suele realizar mediante experimentos de horneado. La prueba de horneado de margarina en hojuelas se evalúa midiendo la altura de la margarina en hojuelas y la uniformidad de la estructura laminada. La operatividad de los productos de margarina no se basa únicamente en la plasticidad del producto ni puede determinarse simplemente mediante el amasado. A veces la evaluación inicial de la margarina es mala, pero muestra buena operabilidad al hornear. Los hábitos de los panaderos profesionales suelen influir en la evaluación de los productos.
Hora de publicación: 31-dic-2021