Importancia de la congelación para la cristalización en el procesamiento de aceites y grasas
La temperatura de operación de congelación tiene una gran influencia en la estructura cristalina de la margarina. Las máquinas tradicionales de enfriamiento de tambor pueden reducir drásticamente y rápidamente la temperatura del producto. Por lo tanto, al utilizar máquinas de enfriamiento tubular, se suele pensar erróneamente que el efecto de la refrigeración rápida será muy bueno al principio, pero en realidad no es necesariamente así. Cuando el producto se formula con aceite vegetal a base de aceite de palma o extracto de aceite de palma, un enfriamiento intenso al principio funciona bien. Sin embargo, en productos a base de mantequilla o crema, un enfriamiento excesivo de la emulsión en la primera etapa de la unidad A hace que el producto final sea demasiado blando para envasarlo en papel. Si en la primera etapa del enfriamiento rápido se mantiene una refrigeración moderada hasta la última etapa de congelación rápida, se obtendrán los mejores resultados. Dado que la temperatura adecuada del producto final está estrechamente relacionada con el punto de fusión de la fórmula, en este punto se produce la cristalización selectiva del componente de alto punto de fusión durante la primera etapa del proceso de fabricación.
El tubo de refrigeración al final del equipo de producción consiste en un tubo de reposo especial, cuya capacidad equivale aproximadamente al 15 % de la producción de la línea de producción por hora. Tras el reposo del tubo en la salida de la red, el producto, tras su procesamiento mecánico final a través de los crujientes productos PiMa qi Lin, es fundamental para el procesamiento de la maquinaria de plástico. Otras formulaciones de productos que utilizan otros dispositivos de amasado ofrecen mejores resultados que las mallas.
Maduración del producto y evaluación del rendimiento
Los productos de margarina pueden curarse durante varios días directamente en una cámara frigorífica o en un invernadero de templado. La experiencia demuestra que, para las formulaciones a base de mantequilla, es necesario ajustar la temperatura a la temperatura adecuada, lo que mejora el rendimiento del producto. Para productos con fórmulas de aceite vegetal o crema pastelera, el ajuste de la temperatura no es importante y no afecta la calidad final del producto.
La evaluación de los productos de margarina y ghee suele realizarse mediante experimentos de horneado. La prueba de horneado de la margarina en hojuelas se evalúa midiendo su altura y la uniformidad de su estructura laminada. La operatividad de los productos de margarina no se basa únicamente en su plasticidad, ni puede determinarse simplemente mediante el amasado. A veces, la evaluación inicial de la margarina es deficiente, pero muestra una buena operatividad durante el horneado. Los hábitos de los panaderos profesionales suelen influir en la evaluación de los productos.
Hora de publicación: 31 de diciembre de 2021