¿Qué es el ghee vegetal?

¿Qué es el ghee vegetal?

El ghee vegetal, también conocido como vanaspati ghee o Dalda, es un tipo de aceite vegetal hidrogenado que se utiliza habitualmente como sustituto del ghee tradicional o de la mantequilla clarificada. Se elabora mediante un proceso en el que el aceite vegetal se hidrogena y luego se procesa con aditivos como emulsionantes, antioxidantes y agentes aromatizantes para darle un sabor y una textura similares al ghee.

El ghee vegetal se elabora principalmente a partir de aceites vegetales como el aceite de palma, el aceite de soja, el aceite de semilla de algodón o una mezcla de estos aceites. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para hornear, freír y como grasa para cocinar. Sin embargo, debido a su alto contenido en grasas trans, no se considera una opción saludable y se recomienda consumir con moderación. En los últimos años, muchos países han prohibido o impuesto restricciones al uso de ghee vegetal debido a sus efectos negativos para la salud.

¿Cuál es la diferencia entre manteca vegetal y ghee vegetal?

La manteca vegetal y el ghee son dos tipos diferentes de grasas que se utilizan habitualmente para cocinar, hornear y freír.

La manteca es una grasa sólida elaborada a partir de aceites vegetales, como el aceite de soja, de semilla de algodón o de palma. Por lo general, se hidrogena, lo que significa que se agrega hidrógeno al aceite para convertirlo de líquido a sólido. La manteca tiene un alto punto de humo y un sabor neutro, lo que la convierte en una opción popular para hornear, freír y hacer masas para pasteles.

El ghee, por otro lado, es un tipo de mantequilla clarificada originaria de la India. Se elabora hirviendo mantequilla a fuego lento hasta que los sólidos de la leche se separan de la grasa, que luego se cuela para eliminar los sólidos. El ghee tiene un alto punto de humo y un rico sabor a nuez, y se usa comúnmente en la cocina india y del Medio Oriente. También tiene una vida útil más larga que la mantequilla porque se han eliminado los sólidos lácteos.

En resumen, la principal diferencia entre manteca vegetal y ghee es que la manteca vegetal es una grasa sólida elaborada a partir de aceites vegetales, mientras que el ghee es un tipo de mantequilla clarificada con un rico sabor a nuez. Tienen diferentes usos culinarios y perfiles de sabor y no son intercambiables en las recetas.

Diagrama de procesamiento de ghee vegetal

El ghee vegetal, también conocido como vanaspati, es un tipo de aceite vegetal parcialmente hidrogenado que se usa comúnmente como sustituto del ghee tradicional o mantequilla clarificada en muchas partes del mundo. El proceso de elaboración de ghee vegetal implica varios pasos, entre ellos:

Selección de materias primas: el primer paso del proceso es seleccionar las materias primas, que normalmente incluyen aceites vegetales como aceite de palma, aceite de semilla de algodón o aceite de soja.

Refinación: Luego, el aceite crudo se refina para eliminar las impurezas y contaminantes que puedan estar presentes.

Hidrogenación: el aceite refinado luego se somete a hidrogenación, lo que implica agregar gas hidrógeno bajo presión en presencia de un catalizador. Este proceso convierte el aceite líquido en una forma semisólida o sólida, que luego se utiliza como base para el ghee vegetal.

Desodorización: el aceite semisólido o sólido se somete a un proceso llamado desodorización, que elimina los olores o sabores no deseados que puedan estar presentes.

Mezcla: El paso final del proceso es la mezcla, que implica mezclar el aceite parcialmente hidrogenado con otros ingredientes como antioxidantes y vitaminas.

Una vez finalizado el proceso de licuado, el ghee vegetal se envasa y está listo para su uso. Es importante señalar que el ghee vegetal no es tan saludable como el ghee tradicional, ya que contiene grasas trans, que pueden ser perjudiciales para la salud cuando se consumen en grandes cantidades. Por ello, debe consumirse con moderación como parte de una dieta equilibrada.