Super Votator en la producción de mantequilla y margarina

Papel en la producción de mantequilla

La mantequilla es una emulsión de agua en aceite (aproximadamente un 80 % de grasa) que requiere enfriamiento y cristalización controlados para lograr una textura y untabilidad óptimas.

Aplicaciones clave:

Enfriamiento rápido y cristalización de grasas

El votador enfría rápidamente la crema o la mantequilla derretida de ~40 °C a10–15 °C, promoviendo la formación decristales β'(pequeños cristales de grasa estables que aseguran una textura suave).

El alto cizallamiento evita la formación de grandes cristales, evitando la granulosidad.

Trabajando/Texturizando

Algunos sistemas integran el votador con untrabajador de alfilereso unidad de amasado para refinar aún más la textura de la mantequilla, mejorando la untabilidad y la sensación en boca.

Procesamiento continuo

A diferencia del batido de lotes tradicional, los votadores permitenproducción continua de alta velocidad, aumentando la eficiencia y la consistencia.

Ventajas sobre los métodos tradicionales:

Enfriamiento más rápido→ Mejor control de la estructura cristalina

Separación de grasa reducida→ Producto más uniforme

Mayor rendimiento→ Adecuado para producción a escala industrial

Papel en la producción de margarina

La margarina (una emulsión de aceite en agua, a menudo de origen vegetal) depende en gran medida de los votantes para estructurar las grasas y estabilizar las emulsiones.

Aplicaciones clave:

Enfriamiento y cristalización de emulsiones

La mezcla de aceites (por ejemplo, aceite de palma, de soja o de girasol) se hidrogena o interesterifica para lograr el perfil de fusión deseado.

El votador enfría rápidamente la emulsión (~45°C →5–20 °C) bajo alto esfuerzo cortante, formandocristales β'(ideal para suavidad, a diferencia de los cristales β, que causan sensación arenosa).

Control de plasticidad y esparcibilidad

Ajustevelocidad de enfriamiento, fuerza de corte y presiónmodifica la dureza, lo que la hace adecuada para diferentes aplicaciones (por ejemplo, margarina de mesa frente a margarina de panadería).

Variantes bajas en grasa y sin lácteos

Los supervotantes ayudan a estabilizar las emulsiones de agua en aceite enuntables bajos en grasa(40–60% de grasa) asegurando una adecuada cristalización y evitando la separación de fases.

Ventajas en la producción de margarina:

Previene la formación de cristales gruesos→ Textura más suave

Permite formulaciones flexibles(de origen vegetal, sin grasas trans, etc.)

Mejora la estabilidad de la vida útil.Optimizando la red de cristales de grasa

Ventajas técnicas de los supervotantes

Ejemplos de la industria

Producción de mantequilla:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval y Shiputec suministran votadores para líneas continuas de fabricación de mantequilla.

Margarina/Untables:

Utilizado enmargarina vegetal(por ejemplo, elaborado con aceite de palma o de coco) para imitar el comportamiento de fusión de la mantequilla láctea.

Consideraciones clave para la optimización

Velocidad de enfriamiento y fuerza de corteDebe ajustarse en función de la composición de la grasa.

Raspadores desgastadosreducir la eficiencia → El mantenimiento regular es fundamental.

Ajustes de presiónafectar la estabilidad de la emulsión (especialmente en productos para untar bajos en grasa).

Conclusión

Los supervotantes sonindispensableen la producción moderna de mantequilla y margarina, lo que permite:

Procesamiento más rápido y continuo

Control superior de la textura(sin granulado, ideal para untar)

Flexibilidad para formulaciones lácteas y vegetales

Al optimizar el enfriamiento y la cristalización, garantizan una calidad constante en productos con alto contenido de grasa y al mismo tiempo satisfacen las demandas a escala industrial.