Entrevista con Dai Junqi, vicepresidente de Fonterra para la Gran China: Descifrando el código de tráfico del mercado de panadería de 600 mil millones de yuanes.
Como proveedor líder de ingredientes lácteos para la industria panadera y fuente importante de ideas creativas para su aplicación y de información de mercado de vanguardia, la marca Anchor Professional Dairy de Fonterra está profundamente integrada en el floreciente sector de la panadería china.
"Recientemente, mis colegas y yo visitamos una importante plataforma de comercio electrónico de servicios para el hogar en China. Para nuestra sorpresa, en las dos primeras semanas de mayo, la palabra clave más buscada en Shanghái no fue 'hot pot' ni 'barbacoa', sino 'pastel'", declaró Dai Junqi, vicepresidente de Fonterra Greater China y director del negocio de servicios de alimentación, en una reciente entrevista exclusiva con Little Foodie durante la Exposición Internacional de Panadería de China en Shanghái.
En opinión de Dai Junqi, por un lado, la tendencia de la panadería industrializada y minorista impulsada por cadenas como Sam's Club, Pang Donglai y Hema continúa desarrollándose. Por otro lado, han surgido numerosas tiendas especializadas que ofrecen productos horneados recién hechos, de alta calidad, diferenciados y con una fuerte influencia de marca, para satisfacer las tendencias de consumo actuales. Además, la panadería en línea se ha expandido rápidamente a través del comercio electrónico basado en intereses y las plataformas de redes sociales. Todos estos factores han generado nuevas oportunidades de crecimiento para Anchor Professional Dairy en el sector de la panadería.
Las oportunidades de mercado que ofrecen tendencias como la acelerada industrialización de la panadería, la diversificación de los escenarios de consumo, el rápido crecimiento de las categorías principales y las mejoras en la calidad, conforman un nuevo mercado potencial valorado en cientos de miles de millones de yuanes para aplicaciones lácteas. Enfatizó: «Anchor Professional Dairy, gracias a la ventaja de calidad de la leche de vacas alimentadas con pasto de Nueva Zelanda, ofrece servicios centrados en el cliente y soluciones innovadoras para ayudar a sus clientes a expandir sus negocios de panadería y lograr una situación beneficiosa para ambas partes».
Ante las numerosas tendencias emergentes en el sector de la panadería, ¿qué nuevas estrategias tiene Anchor Professional Dairy en China? Analicemos la situación.
Los servicios innovadores de cadena completa ayudan a crear éxitos en el sector de la repostería.
En los últimos años, las tiendas de membresía como Sam's Club y Costco, así como nuevos canales de venta minorista como Hema, han impulsado significativamente el desarrollo del modelo de panadería industrializada "fábrica +" mediante la creación de sus propios productos estrella. La entrada de nuevos actores como Pang Donglai y Yonghui, junto con el auge de la panadería en línea a través del comercio electrónico basado en intereses y las transmisiones en vivo en redes sociales, se han convertido en los últimos catalizadores de la industrialización de la panadería.
Según informes de investigación relevantes, el tamaño del mercado de productos de panadería congelados es de aproximadamente 20 mil millones de yuanes en 2023 y se espera que crezca hasta los 45 mil millones de yuanes para 2027, con una tasa de crecimiento anual del 20% al 25% durante los próximos cuatro años.
Esto representa una enorme oportunidad de negocio para Anchor Professional Dairy, proveedor de ingredientes como nata para montar, queso crema, mantequilla y queso para la industria panadera. Además, es uno de los actores clave en el mercado chino continental, valorado en 600.000 millones de yuanes.
"Observamos esta tendencia alrededor de 2020, y (la panadería congelada/preparada) ha mostrado una tendencia de desarrollo muy positiva en los últimos años", declaró Dai Junqi a Little Foodie. Anchor Professional Dairy creó un equipo especializado en la venta minorista de productos alimenticios para satisfacer las demandas de los canales minoristas emergentes. Al mismo tiempo, ha desarrollado su propio enfoque de servicio: por un lado, proporciona productos y soluciones adecuados para la producción industrializada de panadería a fabricantes por contrato, y por otro, ofrece conjuntamente información sobre el mercado y propuestas innovadoras a fabricantes por contrato y minoristas, convirtiéndose gradualmente en un socio profesional de servicios lácteos para los productos de panadería más vendidos y los fabricantes por contrato en los canales minoristas emergentes.
En la exposición, Anchor Professional Dairy instaló una zona de "Industrialización de la Panadería", donde presentó productos, soluciones y servicios adaptados a las necesidades de los clientes de panadería industrializada. Entre ellos se incluyen la recién lanzada crema para hornear Anchor de 10 litros, especialmente diseñada para el mercado chino, y la mantequilla para repostería con sabor original Anchor de 25 kg, que ganó el premio al "Producto Innovador del Año" en la exposición, cumpliendo con las exigencias de la producción a gran escala y las diversas especificaciones de envasado. Little Food Times también supo que, recientemente, Anchor Professional Dairy ha puesto en marcha una serie de actividades para conectar a las empresas de procesamiento de alimentos, las nuevas plataformas de venta minorista y las marcas de panadería y catering, creando una plataforma de innovación colaborativa industrial que abarca desde las materias primas hasta las fábricas y los centros de distribución.
Este proyecto ha facilitado conexiones transversales profundas y la complementariedad de recursos entre proveedores de materias primas para panadería y marcas de bebidas de té, así como entre cadenas de restauración y comercio minorista, mediante el intercambio de tendencias de vanguardia del sector y conocimientos del consumidor, la presentación de las soluciones innovadoras de Anchor Professional Dairy, la experiencia en pruebas de productos y el intercambio técnico profesional. Ha abierto nuevas oportunidades de cooperación y negocio para sus socios. Durante esta exposición, Anchor Professional Dairy también invitó a socios de la cadena de suministro que comparten la búsqueda de materias primas de alta calidad a presentar sus productos y soluciones a los clientes finales.
Desatando el "Sanamiento Diario" Horneando un Nuevo Escenario
Entre los numerosos mercados de consumo de productos de panadería en auge, Anchor Professional Dairy ha observado que la tendencia a la diversificación de los escenarios de consumo oculta enormes oportunidades de mercado y un amplio margen de crecimiento.
Dai Junqi señaló: "En los últimos años, hemos observado que el 'umbral' para el consumo de pasteles está disminuyendo significativamente, y los escenarios de consumo se están ampliando y diversificando claramente". Explicó que este cambio se refleja principalmente en la extensión de los escenarios de consumo de pasteles, que han pasado de las festividades tradicionales a diversas situaciones de la vida cotidiana. "Antes, el consumo de pasteles se concentraba principalmente en ocasiones específicas como cumpleaños y aniversarios; pero ahora, las motivaciones de los consumidores para comprar pasteles son cada vez más diversas, incluyendo festividades tradicionales o especiales como el Día de la Madre y el '520', así como diversas situaciones de la vida diaria: premiar a los hijos, reuniones de amigos, inauguraciones de casas e incluso simplemente para darse un gusto y crear un dulce momento para aliviar el estrés y recompensarse a sí mismos".
Dai Junqi considera que los cambios reflejados en las tendencias mencionadas indican, en última instancia, que los productos de panadería se están convirtiendo gradualmente en importantes portadores de las necesidades emocionales de las personas. La tendencia hacia escenarios de consumo diversificados y cotidianos en la panadería también plantea nuevas exigencias para estos productos.
En las pastelerías callejeras y en los centros comerciales, se observa que el tamaño de los pasteles se está reduciendo; por ejemplo, de 8 y 6 pulgadas a minipasteles de 4 pulgadas. Al mismo tiempo, las exigencias de los consumidores en cuanto a la calidad de los pasteles también son mayores, incluyendo un sabor delicioso, una presentación atractiva e ingredientes saludables.
Según explicó, la industria panadera actual presenta dos características principales: la rápida evolución de las tendencias populares y la creciente diversidad de gustos de los consumidores. «En el sector de la panadería, la innovación de productos es constante», recalcó, «el único límite es nuestra imaginación y la creatividad en la combinación de ingredientes».
Para adaptarse a los rápidos cambios en el mercado de productos de panadería, Anchor Professional Dairy, por un lado, se apoya en su equipo de expertos en análisis de mercado y en la comunicación constante con los clientes para obtener datos de consumo en tiempo real y conocer sus necesidades. Por otro lado, integra recursos globales de panadería, incluyendo el equipo de maestros panaderos del MOF (Meilleur Ouvrier de France), panaderos internacionales con estilos de fusión japonesa y del sudeste asiático, y equipos de chefs locales, para construir un sistema diversificado de apoyo a la innovación de productos. Este modelo de I+D, que combina una visión global con un conocimiento local, proporciona apoyo técnico continuo e inspiración para la innovación de productos.
Little Food Times observó que, en respuesta a las demandas de valor emocional de los jóvenes consumidores de alimentos y bebidas en la actual "economía de la salud", Anchor Professional Dairy vinculó de forma innovadora las características de producto "suave, fina y estable" de Anchor Whipped Cream con la propiedad intelectual terapéutica "Little Bear Bug" en esta exposición. La serie de marca compartida exhibida en el evento no solo incluye adorables pasteles occidentales como pasteles de mousse y pasteles de crema, sino también una serie de productos complementarios temáticos. Esto proporciona un nuevo modelo para que las marcas de repostería creen productos superventas que combinen atractivo estético y resonancia emocional, ayudando a las marcas de productos finales a ofrecer a los consumidores una experiencia terapéutica integral que abarque tanto el sabor como el bienestar emocional.
Anchor Professional Dairy y la marca "Little Bear Bug", con temática de bienestar, han lanzado productos de marca compartida.
Centrarse en las categorías principales para una rápida expansión.
«Entre nuestras cinco categorías de productos, la crema batida Anchor es la más vendida, mientras que el crecimiento de las ventas de mantequilla Anchor ha sido más notable el año pasado», declaró Dai Junqi a Foodie. En comparación con el pasado, la popularidad y los usos de la mantequilla en la vida cotidiana china se han expandido enormemente. A diferencia de la manteca vegetal tradicional, la mantequilla no contiene ácidos grasos trans y es naturalmente más nutritiva, lo que se alinea con la búsqueda de una alimentación saludable por parte de los consumidores.
Al mismo tiempo, el sabor lácteo único de la mantequilla puede aportar texturas ricas a los alimentos. Además de su aplicación principal en la repostería occidental, la mantequilla también ha impulsado la transformación de la cocina tradicional china hacia una mayor calidad en nuevos escenarios de venta minorista o restauración en tiendas. Por ello, muchas marcas centradas en la salud han convertido la mantequilla Anchor de alta calidad en un elemento clave de venta de sus productos, y sus aplicaciones se han extendido de la repostería occidental a la cocina china: no solo se utiliza cada vez más en diversos panes y pasteles, sino que también se encuentra con mayor frecuencia en desayunos chinos como las tortitas hechas a mano, así como en platos tradicionales chinos como el hot pot y los platos cocinados en olla de piedra.
Mientras tanto, la nata para montar Anchor, una categoría principal tradicional de Anchor Professional Dairy, también muestra perspectivas de crecimiento optimistas.
«La nata montada es la categoría de producto que más contribuye a nuestras ventas», mencionó Dai Junqi. Dado que China es el mercado más importante para el negocio de servicios de alimentación de Fonterra a nivel mundial, su demanda de consumo guiará directamente la investigación y el desarrollo de productos de nata montada y tendrá un profundo impacto en la planificación de la capacidad de producción global.
Foodie descubrió que el volumen de importación de crema batida de China alcanzó las 288.000 toneladas en 2024, un aumento del 9% en comparación con las 264.000 toneladas de 2023. Según los datos de los 12 meses que terminaron en marzo de este año, el volumen de importación de crema batida fue de 289.000 toneladas, un aumento del 9% con respecto a los 12 meses anteriores, lo que indica un crecimiento estable en el mercado.
Cabe destacar que en marzo de este año se publicó una nueva norma nacional: «Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para Nata para Montar, Nata y Grasa Láctea Anhidra» (GB 19646-2025). Esta nueva norma estipula claramente que la nata para montar debe elaborarse a partir de leche cruda, mientras que la nata para montar modificada se elabora a partir de leche cruda, nata para montar, nata o grasa láctea anhidra, con la adición de otros ingredientes (excepto grasas no lácteas). Esta norma distingue entre nata para montar y nata para montar modificada y entrará en vigor oficialmente el 16 de marzo de 2026.
La publicación de las normas de producto y las regulaciones de etiquetado mencionadas anteriormente aclara aún más los requisitos de etiquetado, promueve la transparencia y la estandarización del mercado, permite a los consumidores comprender mejor los ingredientes y otra información del producto, y ayuda a regular la producción y garantizar la calidad del producto. Asimismo, proporciona una base estándar más explícita para que las empresas desarrollen y produzcan sus productos.
«Esta es otra medida importante para el desarrollo de alta calidad de la industria», afirmó Dai Junqi. Los productos lácteos Anchor Professional, incluida la crema batida Anchor, se elaboran con leche cruda de vacas criadas en pastos* en Nueva Zelanda. Gracias a los camiones cisterna inteligentes, las granjas lecheras de Fonterra en toda Nueva Zelanda logran una recolección confiable, una trazabilidad y análisis precisos, y un transporte de leche en cadena de frío completa, lo que garantiza la seguridad y el valor nutricional de cada gota de leche cruda.
De cara al futuro, afirmó que Anchor Professional Dairy seguirá respondiendo a las demandas del mercado con productos lácteos de alta calidad y aplicaciones innovadoras, al tiempo que colaborará con más socios locales para promover la innovación local, impulsar la mejora de los productos lácteos y contribuir al desarrollo de alta calidad de la industria de servicios alimentarios de China, especialmente del sector de la panadería.
Fecha de publicación: 3 de junio de 2025
