Línea de producción de margarina para panadería

Línea de producción de margarina para panadería

Vídeo de producción:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Panadería línea de producción de margarinaImplica varias etapas para convertir la materia prima en un producto graso emulsionable y untable. A continuación, se presenta una descripción general de los componentes y procesos clave en una línea de producción típica de margarina:

1. Preparación de la materia prima

Mezcla de aceites y grasasLos aceites vegetales (palma, soja, girasol, colza) se refinan, blanquean y desodorizan (RBD). Se pueden añadir grasas duras (como la estearina de palma) para dar textura.

• Mezcla de fase acuosa– Se preparan agua, sal, emulsionantes (lecitina, mono/diglicéridos), conservantes (sorbato de potasio) y saborizantes.

2. Emulsificación

Las fases de aceite y agua se mezclan en untanque de emulsificacióncon agitadores de alto cizallamiento para formar una preemulsión estable (agua en aceite).

Relación típica:80% grasa, 20% fase acuosa (puede variar para untables bajos en grasa).

3. Pasteurización (tratamiento térmico)

• La emulsión se calienta a~70–80 °Cen un intercambiador de calor de placas para matar microbios y asegurar la homogeneidad.

4. Enfriamiento y cristalización (sistema Votator)

La margarina pasa por unintercambiador de calor de superficie raspada (SSHE)ovotante, donde se enfría rápidamente para inducir la cristalización de la grasa:

• Unidad A (cilindro de enfriamiento):Superenfriamiento a4–10 °Cforma pequeños cristales de grasa.
• Unidad B (Trabajador de alfileres):Trabajando la mezcla se asegura una textura suave y plasticidad.
• Tubo de reposo (Unidad C):Permite la estabilización del cristal.

5. Embalaje

• Máquinas llenadoras de margarinaDistribuya la margarina en porciones, envoltorios (para margarina en barra) o contenedores a granel.
• Etiquetado y codificaciónSe imprimen los detalles del producto y los números de lote.

6. Controles de calidad

• Textura y untabilidad(penetrometría).
• Punto de fusión(para garantizar la estabilidad a temperatura ambiente).
• Seguridad microbiana(recuento total de placa, levadura/moho).

Equipos clave en una línea de margarina

Tipos de margarina producida

• Margarina de hojaldre: alta plasticidad, estructura en capas
• Margarina para pasteles: Cremosa, buenas propiedades de aireación.
• Margarina para enrollar: Alto punto de fusión para laminación
• Margarina multiusos para panadería: equilibrada para diversas aplicaciones

Variaciones avanzadas

• Margarina sin trans:Utiliza aceites interesterificados en lugar de hidrogenación parcial.
• Margarina de origen vegetal:Fórmulas sin lácteos (para mercados veganos).