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Producción de margarina para pastelería mediante enfriador tubular 2
Importancia de la congelación para la cristalización en el procesamiento de aceites y grasas. La temperatura de operación de la congelación influye considerablemente en la estructura cristalina de la margarina. Las máquinas de temple de tambor tradicionales pueden reducir drásticamente y rápidamente la temperatura del producto, por lo que, al utilizar máquinas de temple tubulares...Leer más -
Producción de margarina para pastelería mediante enfriador tubular 1
Resumen: La margarina para repostería debe ser plástica y estable. El proceso de producción de margarina para repostería se puede gestionar fácilmente mediante un enfriador tubular (intercambiador de calor tubular de superficie rascada). Durante el procesamiento profundo del aceite, el enfriamiento tiene una influencia significativa en la cristalización de la margarina para repostería.Leer más